新潟の地酒・日本酒の通販 やまさ > 利酒師が選ぶ秋のおすすめ酒【ひやおろし】
「ひやおろし」とは、
昔は冬から春につくられ火入れして貯蔵した清酒は、秋になりその温度と外気温が同じくらいになると、貯蔵容器の大桶から樽に詰めて出荷した。これをひやおろし（冷卸し）という。
この時期になると、新酒のあらさが消えまるみがでてほどよく熟成し、酒の最も飲みごろとされていた。
現在も、なお夏を越して適度に熟成された酒を早秋の頃に蔵出しする「ひやおろし」がこの時期にしか味わえない楽しみとして親しまれております。 ひやおろしについて、造りが“生詰”（酒を搾った直後に火入れし、瓶詰め時は火入れ作業を行わない＝1回火入れ）が一般的とされていますが、決して「生詰」だけを指すのではなく、“生貯蔵酒”（酒を搾った直後に火入れせずに貯蔵し、瓶詰め時に火入れを行う＝1回火入れ）でも“2回火入れ酒”であっても“夏を越して適度に熟成された酒”を指すので、色々な造りで醸された好みの「ひやおろし」を探してお選び頂けると楽しみが増えます。
利酒師が選ぶ秋のおすすめ酒【ひやおろし】商品一覧
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特別純米
ひやおろし生詰原酒 大洋盛
720ml 1,408円
冬に搾ったお酒が夏を経て程々に熟成し、そろそそお酒が一番おいしい季節となる早秋に出荷される秋季限定酒「ひやおろし」。上品な香りとすっきりした喉ごし。旨味の詰まった秋の味覚と共に味わっていただきたい逸品。
秋季限定 数量限定
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越乃景虎 ひやおろし 純米生詰原酒
（秋季限定）
1.8L 2,860円
720ml 1,430円
昔の粋人があこがれた味わいを愛飲者の方々にご提供。辛口造りでありながら辛さを感じさせない深みのある味わいとすっきりとしたキレのよさが特徴。
秋季限定酒 数量限定
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ゆきつばき 純米吟醸原酒 ひやおろし
（越淡麗100％使用）
1.8L 3,003円
720ml 1,496円
『秋季限定 まろやかな旨み 旬を味わう “ひやおろし”』冬季に仕込んだ純米吟醸の原酒を秋までじっくり低温で熟成させ夏になりまろやかになった雪椿酒造の“ひやおろし”です。
取扱店限定酒
秋季限定酒 数量限定
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菊水 純米吟醸
ひやおろし
1.8L 2,515円
720ml 1,257円
“秋上がりしたい日本酒”それがひやおろし。
厳冬に仕込まれた新酒に火入れをした後、ひと夏じっくりと熟成させることに絶妙な旨味とコクの秘密があり。
秋季限定 数量限定
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〆張鶴 純米吟醸
越淡麗
1.8L 3,828円
720ml 1,937円
秋季限定(年に一度10月頃)の数量限定出荷の村上産越淡麗100％使用の純米吟醸酒です。上品な香りとキレのよい味わい。
秋季限定 数量限定
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秋仕立て生詰 紫雲
大洋盛
720ml 1,210円
ビン詰め直前の加熱処理をせず生詰にて、詰め後可能な限り早く蔵出しすることを心掛けております。適度な熟成期間をおいた、アルコール度の高い生詰酒ならではのふくよかな香りと、ふくらみのある深い味わいが特徴。
秋季限定 数量限定
地域限定
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ひやおろし 吉乃川
(特別純米酒生詰)
720ml 1,320円
純米酒を貯蔵し、夏を越し熟成された初秋に生詰する“ひやおろし”さらに旨みを増しつつ、なめらかな口当たり。
秋季限定酒 数量限定
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北雪 純米原酒 ひやおろし
（秋季限定酒）
1.8L 3,080円
720ml 1,540円
北雪酒造の秋季限定“ひやおろし”は酒米「五百万石」を使用し、純米原酒をひと夏寝かせました。円熟した柔らかな口当たりと、豊かな米の旨み。
秋季限定酒 数量限定
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越の寒中梅 秋あがり 純米吟醸酒原酒
720ml 1,518円
程よく熟成、まろやかさがでた純米吟醸のお酒を原酒のまま、秋らしい季節感のある“もみじ模様”をプリントした瓶に詰めました。
秋季限定酒 数量限定
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北雪 大吟醸YK35原酒 ひやおろし
（秋季限定酒）
720ml 5,500円
北雪酒造が誇る、秋季限定「大吟醸YK35」の“ひやおろし”。大吟醸ならではの芳醇な香り、ひと夏寝かせた深みのある円熟した味わい。
秋季限定酒 数量限定
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秋刀魚と呑む 越路乃紅梅 無濾過純米原酒
（秋季限定酒）
1.8L 3,080円
720ml 1,540円
ネーミングの通り、秋を代表する味覚でもある脂の乗った「秋刀魚」と楽しんで頂くべく造った、円熟の旨みを持つ無濾過純米原酒。
秋季限定 数量限定
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越乃景虎 越淡麗 純米吟醸
（秋季限定）
1.8L 3,300円
秋季限定、越乃景虎の“越淡麗”仕込みを限定出荷。上品な香りとふくらみのある豊かな味わい。
秋季限定酒 数量限定
新発売 H30年8月下旬〜
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朝日山 得月−とくげつ− 純米大吟醸
720ml 4,807円
酒米「ゆきの精」を精米歩合28%にまで磨き上げたお酒。気品ある香りと優しい味わい。年に一度9月にのみ限定蔵出し酒。
秋季限定酒 数量限定
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萬寿鏡 J55 Yamahai
-ジェイゴーゴーヤマハイ-
(山廃仕込み)
1.8L 3,056円
720ml 1,528円
乳酸菌によって乳酸を生成させる伝統的なモト造り（山廃仕込み）を行うことで、通常よりもゆっくりと時間をかけて、より豊かな酸味と風味のあるお酒に仕上がりました。
秋季限定酒 数量限定
※新発売 H28.9月〜
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越乃梅里 特別純米酒 秋あがり
720ml 1,078円
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2016金賞受賞、スローフードジャパン燗酒コンテスト2014金賞受賞など数々の受賞歴を持つ特別純米酒の一夏越えてさらに旨みがのってきた秋あがり。
秋季限定酒 数量限定 予約受付中
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君の井 純米 秋あがり
720ml 1,320円
食欲の秋に旬の食材と味わっていただきたい、濃口のお酒です。ひと夏熟成させ、より深くまろやかな味わいの上質なお酒に仕上げました。
秋季限定 数量限定 予約受付中
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その他、こちらの「ひやおろし特集」商品一覧に掲載がなくても
お取り寄せが可能な「ひやおろし」がございます。
下記、商品についてはお問合せくださいませ。 （全て秋季限定酒となります。在庫がなくなり次第に終了となります。取り寄せまでに少々お時間を要します。）
- 高野酒造 『越路吹雪 ひやおろし 純米吟醸酒』9月9日〜蔵出し予定。720ml 1,404円
- 高野酒造 『越後三景 ひやおろし 純米酒』9月9日〜蔵出し予定。720ml 1,058円
- （株）越後伝衛門 『越後伝衛門 純米吟醸酒 満月』蔵出し日未定。720ml 1,388円
- 越の華酒造 『越の華 純米吟醸 ひやおろし』9月5日〜蔵出し予定。1.8L 2,800円、720ml 1,363円
- 今代司酒造 『今代司 ひやおろし 純米大吟醸』蔵出し日未定。720ml 1,836円
- （株）越後鶴亀『越後鶴亀 ひやおろし 純米 熟成酒』8月19日〜蔵出し予定。1.8L 2,592円、720ml 1,296円
- （株）越後酒造場『越後のひやおろし 純米酒』8月25日〜蔵出し予定。720ml 1,296円
- 金鵄盃酒造『越後杜氏 純米原酒ひやおろし』8月27日〜蔵出し予定。1.8L 2,750円、720ml 1,284円
- 朝妻酒造『雪の幻 生もと純米 無濾過原酒 ひやおろし』9月9日〜蔵出し予定。720ml 1,296円
- 下越酒造『ほまれ麒麟 純米吟醸ひやおろし』9月上旬〜蔵出し予定。1.8L 2,678円、720ml 1,350円
- 白龍酒造『白龍 純米吟醸 ひやおろし』9月6日〜蔵出し予定。1.8L 2,700円、720ml 1,350円
- 高の井酒造『越の初梅 ひやおろし 純米原酒』9月7日〜蔵出し予定。720ml 1,404円（新潟県内限定発売1500本）
- 雪椿酒造『雪椿 旬熟一番あがり ひやおろし』8月25日〜蔵出し予定。720ml 1,296円
- 中川酒造『越乃白雁 越淡麗 吟醸ひやおろし』9月9日〜蔵出し予定。1.8L 3,181円、720ml 1,580円
- お福酒造『越後お福正宗 冷や卸し 槽垂原酒』9月6日〜蔵出し予定。720ml 940円
- お福酒造『越後お福正宗 冷や卸し 特別純米熟成原酒』9月6日〜蔵出し予定。1.8L 2,778円、720ml 1,335円
- お福酒造『越後お福正宗 ひやおろし 特別純米熟成原酒』9月6日〜蔵出し予定。720ml 1,335円
- お福酒造『越後お福正宗 ひやおろし 純米熟成原酒』9月6日〜蔵出し予定。720ml 1,227円
- お福酒造『越後お福正宗 冷や卸し 純米原酒』9月6日〜蔵出し予定。1.8L 2,575円、720ml 1,227円
- 柏露酒造『柏露 さんずい 純米吟醸 冷やおろし』9月中旬〜蔵出し予定。価格未定
- 新潟銘醸（株）『越の寒中梅 特別本醸造 ひやおろし』9月1日〜蔵出し予定。720ml 1,350円
- 新潟銘醸（株）『越の寒中梅 秋上がり 純米吟醸酒原酒』9月20日〜蔵出し予定。720ml 1,490円
- 恩田酒造『舞鶴 鼓 大吟醸ひやおろし』9月〜蔵出し予定。720ml 1,599円
- 白瀧酒造『ひやおろしの上善如水 純米吟醸』9月5日〜蔵出し予定。1.8L 3,087円、720ml 1,543円
- 妙高酒造『妙高山 特別純米ひやおろし』9月9日〜蔵出し予定。1.8L 2,700円、720ml 1,350円
- 妙高酒造『越乃雪月花 純米ひやおろし』9月9日〜蔵出し予定。1.8L 2,916円、720ml 1,458円
