720ml…1,980円
年に一度の挑戦、下克上シリーズ！第三弾！！最終章！これまでの失敗と反省を経て、少し成長した3匹の雷が世代交代を狙う、打倒井島杜氏を掲げて醸した特別な酒。

下剋上シリーズ！第３弾の最終章！！ ～年に一度の挑戦～

新潟で長く「越後三梅」と謳われ、淡麗辛口を追求してきた「峰乃白梅」が、全くイメージを変える新ブランドを創立。

『菱湖（りょうこ）』シリーズのブランドコンセプトは、
酵母の香りを引き出し、米のうまみ、綺麗な甘みを感じる芳醇旨口の酒質。その出来立ての酒をお客様にそのままお届けいたします。
特約店・販売店限定流通の商品となります。

この「峰乃白梅 菱湖 純米大吟醸『三雷』－みらい－ ～下剋上シリーズ～」については、
前季、打倒井島杜氏を掲げてはじまったこのプロジェクト。
ひとシーズンに一本だけ純米大吟醸酒を仕込みながら下克上を企てる、
その第三弾！これまでの失敗と反省を経て、少し成長した3匹の雷が世代交代を狙う！！

酒米、山形県産山酒4号の特徴でもある果実のようなジューシーさを引き出し黄色や赤色のフルーツを感じるような香り。
程よい酸と麹由来のなめらかな甘みが口中でバランスし、ダレることのない余韻が広がります。
適度に冷やしてから温度変化による香りの移り変わりもお楽しみください。

年に1度のみの極少量限定・季節限定蔵出し酒となります。

～蔵人若手3人より～
麹屋 松縄
前季は峰乃白梅ではそれまで使ったことのない種麹を使い甘さを抑えるような麹作りをしましたが、今季は普段使っている種麹を使ってアミラーゼの数値にこだわりました。
目標通りに出来上がったので、ぜひ、麹本来の味や香りも感じながら味わってみてください。

酛屋 佐藤
前々期の第一弾からの反省も踏まえて、仕込みをしました。苦みの要因の一つでもあるカプロン酸を抑えてもしっかりと香りが感じられるように酵母を2種選択し、ブレンドしました。
酒母は中温速醸酛で濃厚過ぎずサッパリとした酸味と甘みが出るように仕上げました。
少し冷やしてから広口の器でお楽しみください！

モロ屋 中川
2年目の今シーズン、個人のテーマは「慎重」でした。昨年と米質が全く違い、少し戸惑いもありました。麹屋、酛屋からのプレッシャーを感じながらBMD値を意識して酸・アミノ酸を上げないように勝負所の数日は品温や追水を特に「慎重」に管理しました。
お猪口だけでなくワイングラス等の飲み口の広いグラスで華やかな風味をお楽しみ頂きたいと思います。

※井島杜氏より
例年に比べて米が溶けやすかったことに上手く順応して仕込めていたと思います。吸水歩合や麹の酵素力価、もろみでのA-B直線の管理など、要所要所での数値目標を予定通りにクリアしていたことも、良い酒質に結びついたと思います。
これからもさらに、向上心を持って励んでもらいたいです。

～命名の由来～

幕末の書道家 巻菱湖は、蔵元のある福井村出身。
郷土の偉人の名から頂戴し銘柄の冠となりました。
商品名の書体は、巻菱湖の直筆から使用したものです。

今、全国の蔵元が新しい清酒のあるべき姿を追い求めて、切磋琢磨しています。伝統的な文化にいかに新しい時代のエッセンスを入れていくか、試行錯誤を続けています。そんな新たな挑戦の一歩を峰乃白梅は踏み出しました。
福島県会津若松市出身の若手杜氏 井島健司氏が製造しています。