杜氏 飯塚泰一がオリジナル酵母で醸す〝One and only 唯一無二〟 の酒 【TAiiiichi タイイチ】。新潟県産山田錦×雪椿酵母仕込み。微かなガス感、果実味のある旨みが調和した純米無濾過原酒。

加茂山公園(新潟県加茂市）の雪椿の花から採集した、オリジナル「雪椿酵母」を使用

杜氏 飯塚泰一がオリジナル酵母で醸す〝One and only 唯一無二〟 の酒 【TAiiiiCHI タイイチ】。
東京農業大学の協力により雪椿酒造の裏手にある加茂山公園の雪椿の花から分離、その〝雪椿酵母〟で醸造した純米無濾過原酒（瓶燗火入）。

新潟県産の山田錦を使用し、ユキツバキの花から採取した〝雪椿酵母〟で醸した純米原酒の搾りの際に自然に出てくる無加圧のお酒を1本1本丁寧に瓶詰（直汲み）しました。
山田錦のふくよかな旨みと酵母特有の甘酸っぱい爽やかな香りと爽快な酸味、口に含んだ時の微かなガス感、果実味のある旨みが調和した純米無濾過原酒です。

搾りの際に自然に流れ出る無加圧の原酒を無濾過のまま1本ずつ丁寧に瓶詰（直汲み）することで、炭酸ガスが僅かに残り、このプチプチ感が雪椿酵母特有の柑橘系のフルーテイな香りとフレッシュな含み香、適度な酸味をより一層引き立てたお酒に仕上がっています。プチプチとして飲み口は軽く、口の中でスッキリとした風味の広がりをお楽しみいただけます。